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TORTA SALATA DI PASQUA

Scritto il 21/03/2017

Primo giorno ufficiale di Primavera! L'avevamo vista e sentita arrivare già da qualche settimana e con essa, la voglia di trascorrere più tempo all'aria aperta, magari approfittando dei primi tepori per organizzare un pic-nic. In più, stiamo correndo veloci verso la Pasqua e da qui l'idea di postare una ricetta del mio intramontabile "Cucchiaio d'Argento", che ci permetterà di preparare una succulenta torta salata pasquale con ingredienti immancabilmente Toscani e genuini. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

per la pasta:
• 300 g di farina
• 100 g di strutto/burro
• sale
• 1 tuorlo
• sale.

per il ripieno:
• 300 g di pecorino fresco Marzolino
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3-4 uova
• 150 g di salame Toscano tagliato a dadini
• pepe

Procedimento:
Disponete la farina a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e lo strutto/burro. Amalgamate aggiungendo l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto di giusta consistenza, avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e tenetela in frigo per 1 ora.
Dopo di ché dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la parte più grande a disco dello spessore di circa tre millimetri e foderatevi uno stampo (22-24 cm di diametro), cospargete la superficie con il pecorino Marzolino tagliato a fettine, le uova sbattute con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe, infine il salame Toscano a dadini. Ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi e spennellate la superficie della torta con il tuorlo. Cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 200°.
Servite la torta tiepida, è buona anche a temperatura ambiente ed accompagnata da un calice di Luna di Monte Toscana Bianco IGT, della cantina San Luciano.

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